Allergene auf der Speisekarte richtig kennzeichnen
Gäste erwarten heutzutage Transparenz: Noch bevor sie bestellen, wollen sie wissen, ob ein Gericht glutenfrei, laktosefrei oder vegan ist. Für dich heißt das nicht nur gesetzliche Pflicht seit 2014 – es ist eine Chance, dein Angebot hervorzuheben und Vertrauen zu schaffen.
Stelle dir vor: Keine Rückfragen mehr vom Gast, kein Stress bei Kontrollen, und du minimierst das Risiko von Fehlern – während dein Team mit klaren Kennzeichnungen arbeitet. Das spart Zeit, reduziert Haftungsrisiken und sorgt für bessere Bewertungen und Wiederbestellungen.
Wir zeigen dir, wie du ohne großen Aufwand deine Speisekarte rechtssicher, übersichtlich und mit professioneller Kennzeichnung gestaltest?
Was sind Allergene?
Allergene sind Inhaltsstoffe in Speisen, die zu einer allergischen Reaktion im Menschen führen können. Dazu gehören z.B. Laktose in Milchprodukten, Gluten in Weizen, oder Histamin in Erdnüssen. Aber auch Tierhaare, Pollen, oder Hausstaub können allergische Reaktionen hervorrufen.
Für Menschen mit einer bekannten Überempfindlichkeit ist es wichtig, Speisen mit diesen Inhaltsstoffen zu vermeiden. Deshalb müssen Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte ausgewiesen werden.
Ist die Kennzeichnung von Allergenen auf der Speisekarte Pflicht?
Dabei ist es besonders wichtig, dass nicht nur die Speisekarte die Hinweise enthält, sondern auch das Personal geschult ist. Nur so können Mitarbeiter:innen bei Nachfragen kompetent Auskunft geben und Gäste bei der Wahl des richtigen Gerichts unterstützen. Auf diese Weise lässt sich verhindern, dass Gäste aufgrund von Inhaltsstoffen eine allergische Reaktion erleiden – und du rechtliche Konsequenzen vermeidest.
Ein weiterer Aspekt: Immer wieder tauchen im Internet Videos von Gästen auf, die zeigen, wie unsicher sie sich bei ihrer Bestellung fühlen, weil das Personal nicht genau sagen kann, ob ein Gericht wirklich vegan, glutenfrei oder frei von bestimmten Zusatzstoffen ist. Solche Szenen können die Reputation deines Betriebs negativ beeinflussen.
Pro Schicht sollte daher mindestens eine geschulte Person vor Ort sein, die Gäste zu Allergenen und Zusatzstoffen beraten kann. Zusätzlich ist es hilfreich, eine Liste aller Allergene und Zusatzstoffe in der Küche auszuhängen, damit dein Team jederzeit nachschauen kann, was in den Speisen enthalten ist. Alternativ kannst du auch eine separate Liste zur Speisekarte beilegen.
Hier findest du ausführliche Informationen zu den gesetzlichen Anforderungen für Gastronomiebetriebe.
Mit SIDES schneller alle Informationen finden
In der SIDES Warenwirtschaft kannst du alle wichtigen Allergene- und Zusatzstoff-Kennzeichnungen direkt an deine Artikel knüpfen. So hast du jederzeit einen vollständigen Überblick über die Inhaltsstoffe deiner Gerichte – für die Küche, das Service-Team und die Speisekarte. Änderungen lassen sich in wenigen Klicks aktualisieren, und alle Informationen sind sofort für alle Mitarbeitenden verfügbar. So stellst du sicher, dass Gäste immer korrekt informiert werden – schnell, transparent und ohne zusätzlichen Aufwand.
Diese Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte musst du kennzeichnen
Ist deine Liste der Allergene und Zusatzstoffe vollständig, geht es daran, diese auf der Speisekarte zu integrieren. Sie sollten weder zur wenig, noch zu viel Platz einnehmen. Eine gute Methode ist deswegen, Fußnoten mit Zahlen oder Buchstaben den Speisen hinzuzufügen, die weiter unten auf der Karte erklären, um welches Allergen es sich handelt. Hier findest du einen tollen Guide, wie du deine Speisekarte erstellen kannst.
Abkürzungen in Buchstabenform (laut der WKO) für Allergene sind:
A = glutenhaltiges Getreide
B = Krebstiere- und -erzeugnisse
C = Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
D = Fisch- und Fischerzeugnisse (außer Fischgelatine)
E = Erdnüsse und –erzeugnisse
F = Soja (-bohnen) und –erzeugnisse
G = Milch und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)
H = Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse
L = Sellerie und –erzeugnisse
M = Senf- und Senferzeugnisse
N = Sesamsamen und –erzeugnisse
O = Schwefeldioxid und –erzeugnisse
P = Lupinen und daraus hergestellte Produkte
R = Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und daraus hergestellte
Außerdem haben sich grafisch ansprechende Icons bewährt, wie z.B. Symbole für Fisch, Eier, vegane Speisen oder Milch.
Einfache Tipps, wie du Allergene in deinen Speisen herausfindest
Um deine Gäste ausführlich zu informieren, musst du dich natürlich zuerst selbst informieren. Aber wo findest du die Inhaltsstoffe in deinen Speisen? Zum einen kannst du dich beim Lieferdienst, bei dem du deine Lebensmittel bestellst, erkundigen.
Zum anderen stehen viele der Zusatzstoffe und Allergene bereits fett auf der Verpackung von abgepackten Zutaten. Eine zusätzliche Suche im Internet hilft dir ebenfalls dabei, deine Gerichte genauer unter die Lupe zu nehmen.
Fazit
Wir hoffen, unser Artikel hat Licht ins Dunkel gebracht und du weißt jetzt bestens, wie du deine Gäste über Allergene auf der Speisekarte informierst! Gern helfen wir dir dabei, auch deine Online-Speisekarte rechtlich einwandfrei zu gestalten und deine Gäste entsprechend zu informieren.
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