Die besten Tipps für eine erfolgreiche Restaurant-Übernahme
Ausgangslage definieren
Wo finde ich Restaurants zur Übernahme?
Es gibt mehrere Wege, ein Restaurant zur Übernahme zu finden. Dazu gehören:
- Immobilienportale und spezialisierte Gastronomie-Marktplätze: Online-Plattformen bieten oft eine breite Auswahl an Restaurants zur Übernahme an.
- Netzwerk und Branchenkontakte: Ein starkes Netzwerk innerhalb der Gastronomiebranche kann wertvolle Hinweise auf Übernahmemöglichkeiten liefern.
- Makler und Berater: Spezialisierte Makler und Berater können dabei helfen, passende Objekte zu finden und den Übernahmeprozess zu begleiten.
Gerade bei Portalen kann die Konkurrenz riesig sein und es kann schwieriger werden, deinen „Traumbetrieb“ zu übernehmen. Wenn du also aktiv nach Restaurants in einer bestimmten Region suchst, versuche dich dort persönlich zu vernetzen.
Warum ein Restaurant übernehmen?
Die Übernahme eines bestehenden Restaurants bietet mehrere Vorteile:
- Etablierte Infrastruktur: Ausstattung und Einrichtung sind bereits vorhanden, was erhebliche Kosten spart.
- Bestehendes Personal: Das vorhandene Team ist eingespielt und kennt die Abläufe. Wenn möglich, versuche, die Mitarbeiter:innen zu übernehmen.
- Kundschaft: Eine etablierte Stammkundschaft bedeutet sofortigen Umsatz.
- Finanzierung: Banken gewähren oft leichter Kredite für ein bestehendes und funktionierendes Geschäft.
Natürlich gibt es aber auch ein paar Nachteile bei einer Restaurant Übernahme. Sich an ein etabliertes Restaurant anzupassen, kann den eigenen Entscheidungs- und Konzeptspielraum einschränken. Gerade, wenn besonders viel Stammkundschaft am Standort herrscht, ist eine Umgewöhnung auf ein neues Konzept für viele schwierig. Auch eine enge emotionale Bindung der Vorbesitzer an den Betrieb kann zu einigen, vielleicht unerwünschten Besuchen führen.
Bestandsaufnahme des potenziellen Betriebs
Wenn ein potentielles Restaurant gefunden wurde, ist eine gründliche Bestandsaufnahme entscheidend:
- Standortanalyse: Lage, Erreichbarkeit und Konkurrenzsituation.
- Konditionen: Mietvertrag, laufende Kosten und Verpflichtungen.
- Ausstattung: Zustand und Qualität der Einrichtung und Geräte.
- Vorheriges Konzept und Kundentypologie: Zielgruppe, Speisekarte und bisherige Marketingmaßnahmen.
Bei der Analyse dieser Punkte solltest du immer im Hinterkopf dein Konzept haben. Wird die bisherige Kundschaft das neue Konzept akzeptieren oder musst du viel Geld in das Anwerben von Neukund:innen stecken? Gibt es Betriebe mit ähnlichen Konzepten in der Nähe? Kannst du die bisherigen Lieferantenverträge übernehmen oder musst du hier neue finden? Kannst du die laufenden Arbeitsverträge guten Gewissens übernehmen? Wenn du nicht bereits Profi in der Übernahme von Restaurants bist, kann es sinnvoll sein, sich Hilfe zu suchen. Spezielle Gastro-Berater wie z.B. Consult-Gastro können hierbei unterstützen.
Wie läuft die Übernahme ab?
Businessplan und gastronomisches Konzept
Ein detaillierter Businessplan ist unerlässlich. Dieser sollte ein eventuell neues gastronomisches Konzept beinhalten und folgende Punkte abdecken:
- Marktanalyse: Analyse der Wettbewerber und Zielgruppen.
- Finanzplanung: Investitionsbedarf, Umsatz- und Kostenplanung.
- Marketingstrategie: Maßnahmen zur Kundenakquise und -bindung.
Weitere Informationen zu Gastronomie Marketing findest du in unserem Blog:
Ein Gastronomie Businessplan kann sehr aufwändig in der Erstellung sein. Umso gründlicher jedoch die Vorbereitung ist, umso weniger Fallstricke und böse Überraschungen erwarten dich.
Finanzielle Mittel klären
Die Finanzierung der Übernahme muss gesichert sein. Möglichkeiten sind:
- Eigenkapital: Eigene finanzielle Mittel.
- Fremdkapital: Bankkredite oder Investoren.
- Fördermittel: Staatliche Förderprogramme für Gastronomiebetriebe.
Insgesamt gilt, dass die Kalkulation der Kosten einer Restaurantübernahme sehr individuell sind. Der Wert eines Restaurants ermittelt sich u.a. aus den Faktoren Rentabilität, Ausstattungswert und Umsatz. Gerade hier gilt es, idealerweise mit Hilfe eines Wirtschaftsprüfers, einen kühlen Blick zu bewahren und eine detaillierte Analyse durchzuführen. Weitere Informationen zum Gastro Finanzmanagement findest du hier:
Verträge und Genehmigungen
Juristische und bürokratische Anforderungen müssen erfüllt werden:
- Kaufvertrag: Detaillierte Regelung der Übernahmebedingungen.
- Konzessionen und Genehmigungen: Notwendige behördliche Genehmigungen einholen.
- Arbeitsverträge: Übernahme oder Neuerstellung von Arbeitsverträgen für das Personal.
Beachte hierbei immer, dass die Bearbeitung von Anträgen teilweise viel Zeit erfordert, bei einer Gaststättenkonzession beispielsweise bis zu 3 Monate. Plane dies unbedingt in deinen Neueröffnungsplan ein. Mehr Informationen zu Gastro Vorschriften findest du in unserem Blog:
Wie setze ich das neue Konzept um?
Schau dir die Abläufe in deinem neuen Betrieb genau an und überlege, an welchen Stellen du optimieren kannst. Ist das Kassensystem digital, modern und TSE-konform? Benötigst du extra Software für deine Warenwirtschaft und dein Personalmanagement? Welche neuen Services kannst du deinen Kund:innen anbieten?
- Digitale Speisekarte: Einbindung einer digitalen Speisekarte.
- Lieferservice: Je nach Standort Einführung eines Lieferservice mit einem eigenen Webshop
- Moderne Zahlungsmethoden: biete deinen Kund:innen alle wichtigen nationalen und internationalen Zahlungsmöglichkeiten
- Welcome-Angebot: Spezielle Angebote zur Eröffnung, um neue Gäste anzulocken.
Ein überzeugendes Marketing ist ebenso entscheidend für den Erfolg des neu übernommenen Restaurants:
Online-Präsenz
- Website und Webshop: Eine ansprechende Website und eventuell ein Webshop für Bestellungen.
- Google MyBusiness: Registrierung und Pflege des Eintrags, um in lokalen Suchanfragen zu erscheinen.
Traditionelle und digitale Werbung
- Regionale Anzeigenschaltung: Anzeigen in lokalen Medien.
- Social Media: Kampagnen auf Plattformen wie Facebook, Instagram und TikTok.
Fazit
Die Übernahme eines bestehenden Restaurants bietet eine Vielzahl von Vorteilen und Chancen. Durch eine gründliche Bestandsaufnahme, sorgfältige Planung und gezielte Marketingmaßnahmen kann der Übergang reibungslos verlaufen und der Betrieb schnell wieder florieren. Mit einer klaren Strategie und einem attraktiven Konzept kann man die Weichen für langfristigen Erfolg stellen und die Gastronomiebranche mit frischen Ideen bereichern.
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